国际科学期刊《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学的一项新发现。科学家们从腊八蒜中首次发现3种新型活性肽，其不仅抑菌作用较好，且低毒、不易产生耐药菌。

▲国际科学期刊《食品功能》封面

在媒体报道中，甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。该研究第一作者、天津大学天然药物化学团队高旭东博士表示，大蒜富含多种生物活性成分，比如类黄酮、多酚，以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。

高旭东博士提取了腊八蒜蛋白，通过分离纯化得到了3种新型活性肽。

实验证明，这3种活性肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病原菌都有非常好的抑制效果，活性肽可破坏这些病原菌的细胞膜，致其死亡。

相比于抗生素，新型活性肽有3个方面优势：

传统抗生素易产生细菌耐药性，而抗菌肽是物理作用，很难产生抗药性。

抗菌肽最大的优点是起效非常快，而传统抗生素的起效时间需要几天。

研究表明，抗菌肽具有多种生物活性，而抗生素只有抗菌作用。

腊八蒜作为功能食品，目前还不能替代临床药物，但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。

抗生素对人类有着重大的意义，以抗生素大家庭中的一员——青霉素为例，感冒发烧上医院，很多人都要打青霉素，至今已经拯救了8000多万条生命；倘若没有青霉素的发现，人类历史的人口将失去75%的比例！

▲国家级名老中医史载祥

国家级名老中医、北京中医药大学教授史载祥说：“一瓣瓣的大蒜都是一颗颗救命良药，我第一个证实了，大蒜素有扩张冠脉的作用，堪称血管清道夫。

简单地说，腊八蒜继承了大蒜的所有优点，但是相比大蒜更为性温，对粘膜的刺激性减弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

腊八蒜有哪些治病功效？

1、强力抗癌防癌。

腊八蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

2、解腻助消化。

腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。

3、保护心脏。

“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

4、降压降脂。

大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法，尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

5、去除腥味。

与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

6、对抗感冒。

数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。

7、抗衰老防铅毒。

腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。另外经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

8、强效杀菌。

腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

【提醒】腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜怎么腌制？

酸爽可口的腊八蒜，到底应该怎么腌制呢？

以前，腌制必须选在腊八前后，因为腊八前后正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变。现在只要想吃，一年四季都可以，只要把腊八蒜放进冰箱里腌制即可。

【原料】蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克。

【做法】蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器内；把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处（夏天可以放冰箱，保证温度在0℃到4℃之间），大约20天即成。

【注意】用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。

大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。

腊八蒜怎么吃？

腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃，也可以和饺子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。

1、腊八蒜炒藕片。

【原料】脆质莲藕400克，腊八蒜30克

【调料】香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克。

【做法】

（1）将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。

（2）自制腊八蒜切片备用。

（3）锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。

（4）净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。

（5）然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

（6）翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。

2、腊八蒜炒白菜。

【原料】白菜，腊八蒜。

【调料】色拉油，腊八醋，生抽，香油，鸡精，食盐。

【做法】

（1）白菜洗净切块，腊八蒜节片。

（2）锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香。

（3）下入白菜继续煸炒。

（4）加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可。

腊八蒜，不仅效果堪比抗生素，还是防癌大功臣、血管清道夫！一年四季都能做，每天两三瓣，疾病都赶跑~